MADAI! è senza glutine è una linea di prodotti senza glutine e lattosio per i professionisti del settore F&B e Ho.Re.Ca. fondata nel 2023 dagli chef Stefania Mancini e Emanuele Aquilanti, per rendere accessibile l’esperienza gustativa dei grandi classici dolci e salati a chi ha allergie o intolleranze. Inclusività, qualità e accessibilità sono i pilastri del progetto: le ricette sono formulate per essere naturalmente senza glutine e lattosio e i prodotti artigianali gluten free non sono solo sicuri e garantiti, ma gradevoli e apprezzabili per tutti i consumatori: “MA DAI!” è l’espressione di meraviglia che i clienti, celiaci e non, esclamavano alla scoperta del fatto che il prodotto appena assaggiato era senza glutine e senza lattosio. Il desiderio di superare i limiti e l’impegno nella propria crescita professionale guidano gli chef Stefania ed Emanuele nel perseguire il “buono per tutti”: prima di tutto per i consumatori con allergie o intolleranze, poi per tutti gli amanti del gusto e, infine, per i colleghi, che desiderano proporre un’offerta inclusiva grazie a un fornitore affidabile di prodotti sicuri e pratici, artigianali e dall’alto profilo qualitativo.

MAMMA MANCINI

Un pizzico di follia ed elevata tecnica. Sono questi gli ingredienti dei grandi lievitati firmati MAMMA MANCINI, la home bakery fondata nel 2020 dalla chef Stefania Mancini. Spinta dalla passione per la pasticceria e i grandi lievitati, Stefania realizza panettoni e colombe fatte a mano dall’impasto ricco e alveolato, e crea ogni anno una linea nella quale le ricette classiche e tradizionali sono affiancate da proposte creative e innovative, come il panettone alle nocciole candite, nato dalla collaborazione con Agricola Pini, produttore di nocciole a Carbognano (VT), e LAFRUTTA di Massimiliano Biaggioli, laboratorio artigianale di produzione di canditi a Viterbo: il morbido e profumato impasto accoglie il granellone di nocciole, candite con un processo naturale e artigianale.