Piccola formaggeria artigiana nasce nel 2018 a Viterbo dove Marco Borgognoni decide di produrre formaggi sotto gli occhi dei consumatori in un laboratorio a vista sul punto vendita diretto.
Dopo dieci anni di esperienza maturata in campo agricolo dove produceva pecorini per un piccolo caseificio aziendale della provincia ha pensato che dedicarsi alla sola trasformazione del latte piuttosto che anche all’allevamento, potesse aiutarlo a differenziare la produzione a formaggi di pecora utilizzando chiavi di lettura diverse.
Infatti nel nuovo caseificio, coadiuvato da attrezzature e spazi idonei, si producono oltre ai tradizionali pecorini da freschi a molto stagionati, formaggi a pasta molle ed erborinati a base di latte ovino, che conferiscono ai prodotti una delicatezza e dolcezza inaspettati per la tipologia del latte.
Si aggiunge una linea di prodotti a base di latte vaccino, a pasta filata, fior di latte e freschi di produzione quotidiana. L’origine del latte per entrambi le tipologie è in prossimità del caseificio e le stalle sono state selezionate in base al regime alimentare degli animali che in base alla stagionalità deve essere in prevalenza semi brado nel rispetto dei parametri dell’alta qualità e che fanno parte della filiera iolatte presenziata da cooperativa zootecnica.